勾芡的意思是什么?

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六年級 1個回答 分類:語文 2019-07-23

問題解答:

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av无码波多野结衣在线看勾芡:讀音為“gōu qiàn”,意為做菜做湯時加上芡粉使汁變稠。

av无码波多野结衣在线看? ? ? ? 指在烹制的最后階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝。

av无码波多野结衣在线看勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。

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