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勾芡的意思是什么?

问题描述:

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六年级 1个回答 分类:语文 2019-07-23

问题解答:

我来补答

勾芡:读音为“gōu qiàn”,意为做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。

        指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺。

av无码波多野结衣在线看勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

 
 
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